「 煮物 」一覧

穴子 豆腐 白葱玉〆

穴子 豆腐 白葱玉〆

小さな土鍋で熱々をお出します。 玉子でとじて出来上がりに山...

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牛すじと水茄子味噌煮

牛すじと水茄子味噌煮

長時間下処理した牛すじは薄味で焚いておき、注文が通ってから水茄子と塩井特...

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揚げ小芋 アスパラ 海老あんかけ

揚げ小芋 アスパラ 海老あんかけ

煮物の中でも『あんかけ』のメニューは人気があります。肉類、魚類、麺類と色...

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天然鯛あら炊き

天然鯛あら炊き

水を使わず、料理酒だけで煮るので、鯛の旨さが凝縮され、骨までしゃぶってし...

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揚げ茄子豚バラ野菜あんかけ

揚げ茄子豚バラ野菜あんかけ

油と相性が良い茄子は揚げ、豚バラ肉で旨味とコクを出し野菜たっぷりの入った...

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春キャベツと牛すじの玉〆

春キャベツと牛すじの玉〆

牛すじの臭み処理と柔らかく戻す為に、湯がいて水にさらす事を何度も繰り返し...

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竹の子土佐煮

竹の子土佐煮

土佐煮というのは鰹節を使うことにより、かつお節風味と醤油味をきかせた煮物のこ...

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飯蛸旨煮

飯蛸旨煮

胴の中の卵を煮ると飯粒のように見えることから、「飯蛸」の名が付けられまし...

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若竹煮

若竹煮

竹の子の料理の定番、わかめとの煮物です。竹の子の甘みとわかめの磯野香り天...

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そら豆の塩ゆで

そら豆の塩ゆで

市場に仕入れ行くと、特に八百屋さんで春を強く感じるようになりました。これ...

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海老芋 カニ身野菜あんかけ(海老芋料理3)(カニ料理8)

海老芋 カニ身野菜あんかけ(海老芋料理3)(カニ料理8)

下味が付いた海老芋は片栗粉をまぶして揚げてあります。旨出しにカニ身、しめ...

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揚げ茄子とかき味噌煮

揚げ茄子とかき味噌煮

茄子を素揚げにして味をしみ込みやすくしたものと、かきを少し甘めの味噌で焚...

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大根とかきくず煮

大根とかきくず煮

大根とかきを旨煮にしてから片栗粉でとろみを付け、旨味を閉じ込めました!!...

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かますごの佃煮(イカナゴの佃煮)

かますごの佃煮(イカナゴの佃煮)

今年も2月27日にイカナゴが解禁になりました。イカナゴと言えば釘煮ですよ...

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大根 絹揚げ 豚バラ味噌煮(豚バラ肉5)

大根 絹揚げ 豚バラ味噌煮(豚バラ肉5)

下味付けた大根と絹揚げと豚バラ肉を味噌出しで焚き上げ、七味を効かした一品...

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