「 お品書き 」一覧

かきの天ぷら(かき料理6)

かきの天ぷら(かき料理6)

フライよりもっと揚げ方が難しいのが天ぷらです。かきの水分が出てべちゃっと...

記事を読む

今週のお付き出し(12月19日〜24日)

今週のお付き出し(12月19日〜24日)

法蓮草は湯がいてから旨出しに浸して、えのき茸、椎茸は少し濃いめの味の旨だ...

記事を読む

かきフライ(かき料理5)

かきフライ(かき料理5)

かき料理の定番はかきフライかもしれません。しかし、水分の多いかきフライは...

記事を読む

かきガーリックしょう油焼き(かき料理4)

かきガーリックしょう油焼き(かき料理4)

かきに小麦粉をつけて一つ一つ丁寧にじっくりと焼き、(表面がかりっとなる程...

記事を読む

かき 茄子チリソース炒め(かき料理3)

かき 茄子チリソース炒め(かき料理3)

素揚げした茄子のトロッとした食感と、火を通し過ぎないかきのプリプリ感との...

記事を読む

海老芋とかき煮(味噌掛け)(かき料理2)(海老芋料理1)

海老芋とかき煮(味噌掛け)(かき料理2)(海老芋料理1)

海老芋の旨煮とかきは旨出しでさっと焚き上げています。その上に田楽味噌をかけて...

記事を読む

今週のお付き出し(12月12日〜17日)

今週のお付き出し(12月12日〜17日)

小松菜は下茹でしてから旨出しに漬け込み、舞茸は薄味で焚き、たらこは中まで...

記事を読む

かき土手鍋(かき料理1)

かき土手鍋(かき料理1)

牛すじの土手鍋は一般的ですが、これから旬の『かき』も味噌にピッタリ相性が...

記事を読む

今週のお付き出し(12月5日〜10日)

今週のお付き出し(12月5日〜10日)

大根(長野県から取り寄せた有機栽培)を下茹でから旨出しで煮含め、絹揚げは...

記事を読む

珍味(からすみ大根)

珍味(からすみ大根)

今年は『寒ぼら』の良いのが入荷しました。魚の身の方は唐揚げ、煮付け等の調...

記事を読む

たら白子一味しょう油焼き

たら白子一味しょう油焼き

『たら白子ポン酢』はあっさりと召し上がって頂きますが、この『たら白子一味...

記事を読む

たら白子ポン酢

たら白子ポン酢

河豚の白子とはまたひと味違って、たらの白子も美味しいですよ!!オーダーが...

記事を読む

わかさぎの南蛮漬け

わかさぎの南蛮漬け

わかさぎは天ぷらが一般的ですが、南蛮漬けも美味しいものです。白身魚で味が...

記事を読む

今週のお付き出し(11月28日〜12月3日)

今週のお付き出し(11月28日〜12月3日)

カリフラワー(小豆島から取り寄せた有機栽培)と、 モロッコ豆は下茹でして...

記事を読む

合鴨ロース炭火焼(合鴨料理1)

合鴨ロース炭火焼(合鴨料理1)

合鴨ロースは、肉質は合鴨の中では一番柔らかく、脂と赤身のバランスが良い、...

記事を読む