「 お品書き 」一覧

茄子 蓮根 銀杏揚げ出しとろろ掛け

茄子 蓮根 銀杏揚げ出しとろろ掛け

山芋の栄養価 山芋の食物繊維は吸収され難く、腸内の余分な脂肪を排泄...

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たら白子一味しょう油焼き

たら白子一味しょう油焼き

たら白子は、ねっとりとした舌ざわりと、 コクのある味わいです。 小...

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今週のお付き出し(10月29日〜11月2日)

今週のお付き出し(10月29日〜11月2日)

はす芋は下茹でしてから旨出しに漬け込み、平茸は少し濃いめの味付けに炊いて...

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松茸と鱧と玉葱玉〆

松茸と鱧と玉葱玉〆

旨出しに玉葱の甘みを出し、鱧でコクをプラスして、玉子を使い旨味をとじこめ...

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茄子 海老 銀杏味噌グラタン

茄子 海老 銀杏味噌グラタン

グラタンの具材(茄子、海老、銀杏)は素揚げして、味噌炒めに調理し...

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かに身 胡瓜 茄子みぞれ酢

かに身 胡瓜 茄子みぞれ酢

茄子は旨出しで炊いたものを使います。 味のしみにくい材料に大根...

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揚げ素麺松茸入り野菜あんかけ

揚げ素麺松茸入り野菜あんかけ

揚げ素麺にあんがかかって、ふやけた食感とパリパリの食感とどちらも味わえて...

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今週のお付き出し(10月22日〜26日)

今週のお付き出し(10月22日〜26日)

毎年友人の親戚で栽培されている丹波産の黒豆です。今年は気候に恵まれ、例年...

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松茸と水菜と鱧のあっさり煮

松茸と水菜と鱧のあっさり煮

あっさりと仕上げた煮物なんですが、脂ののった秋鱧から旨味とコクが出て絶品...

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松茸と鱧の天ぷら

松茸と鱧の天ぷら

脂がのった秋鱧の天ぷらと、松茸の香りを閉じ込めることが出来る松茸の天ぷら...

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焼松茸といり銀杏

焼松茸といり銀杏

焼松茸はすだち醤油で、いり銀杏は『塩井の旨塩』で召し上がって頂きます。 ...

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地とりの天ぷら(醤油味)

地とりの天ぷら(醤油味)

地とりに醤油で下味を付けものを天ぷらにしました。 『塩井の旨塩』を...

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かに身団子揚げ出し

かに身団子揚げ出し

ヤマトイモを摺り下ろし、かに身を加えて旨味をプラスした団子を揚げ出しにし...

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蒸し茄子 かに身 長芋梅サラダ

蒸し茄子 かに身 長芋梅サラダ

蒸した 茄子、かに身、長芋の短冊など盛りたくさんの野菜が入たサラ...

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鱧 白ネギ 大葉かき揚げ

鱧 白ネギ 大葉かき揚げ

まだまだ脂がのって美味しい鱧は天ぷらだけでも美味しいのですが、あっさり感...

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