「 お品書き 」一覧

今週のお付き出し(10月15日〜20日)

今週のお付き出し(10月15日〜20日)

四方竹は旨出しで炊き上げ、絹さやは色出ししてから、旨出しに漬け込んであり...

記事を読む

秋刀魚と豆腐と野菜の酒蒸し

秋刀魚と豆腐と野菜の酒蒸し

脂ののった秋刀魚を酒蒸しにして、あっさりとポン酢で召し上がって頂く一品で...

記事を読む

牛ロース 蓮根 白ネギしょう油焼き

牛ロース 蓮根 白ネギしょう油焼き

牛ロースの旨味、蓮根の食べ応えのある歯ごたえ、焼いた白ネギの香りに、醤油...

記事を読む

海老 玉葱 銀杏かき揚げ

海老 玉葱 銀杏かき揚げ

定番な海老と玉葱のコラボのかき揚げに、銀杏を(苦みがうまくプラスされる)...

記事を読む

今週の付き出し(10月9日〜13日)

今週の付き出し(10月9日〜13日)

カリフラワー、ヤングコーン、海老は下味を付けてあり、食感のアクセントに梨...

記事を読む

揚げ茄子と鱧みぞれ煮

揚げ茄子と鱧みぞれ煮

旨味がぎゅっと詰まった秋茄子と脂がのった秋鱧の味がうまく絡む様に大根おろ...

記事を読む

蓮根と銀杏の明太衣揚げ

蓮根と銀杏の明太衣揚げ

天ぷらの衣に直接明太子を入れて揚げてあります。もちろんこのままの味でも召...

記事を読む

松茸土瓶蒸し

松茸土瓶蒸し

中の具は、松茸、鱧、車海老、銀杏、三つ葉が入っています。 土瓶蒸し...

記事を読む

揚げ小芋かに身野菜あんかけ

揚げ小芋かに身野菜あんかけ

独特のぬめりと軟らかさ、甘みを備えた秋の野菜の小芋とかにの旨味にたっぷり...

記事を読む

大根 長芋 しらすサラダ

大根 長芋 しらすサラダ

大根パリパリサラダのアレンジしたサラダです。 長芋の短冊が入り、違...

記事を読む

今週のお付き出し(10月1日〜6日)

今週のお付き出し(10月1日〜6日)

蓮根はシャキシャキの歯ごたえを感じて頂く為に厚めに切り、旨出しでサッと焚...

記事を読む

松茸と鱧入り茶碗蒸し 

松茸と鱧入り茶碗蒸し 

風味が逃げない様にと、冷めにくい様に銀餡を掛けて、ふり柚で香り付けしてま...

記事を読む

地鶏と松茸ホイル焼

地鶏と松茸ホイル焼

ホイルで包み閉じ込めて火を通すので、地鶏の旨味と松茸の香りを逃がす事無く...

記事を読む

しめ鯖

しめ鯖

鯖に脂がのって、秋鯖の季節がやってきました。この時期に是非とも召し上がっ...

記事を読む

今週のお付き出し(9月24日〜29日)

今週のお付き出し(9月24日〜29日)

牛蒡と大根は下茹でしてから、旨出しで炊き上げ、さつま芋(小豆島産の有機栽...

記事を読む