「 お品書き 」一覧

ガッチョの天ぷら(めごち)

ガッチョの天ぷら(めごち)

大阪の泉州地方では、「ガッチョ(がっちょ)」という魚がこれから夏にかけて...

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あじのタタキ

あじのタタキ

アジの旬は、年間を通してとれますが、九州の3月頃に始まり、4月頃には駿河...

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ほたるいか酢みそ

ほたるいか酢みそ

ほたるいかの旬は3月から5月中旬です。春先になると産卵のために、深海から...

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今週のお付き出し(3月19日〜24日)

今週のお付き出し(3月19日〜24日)

釜揚げの新子(イカナゴ)と彩り野菜(胡瓜、三つ葉、新玉葱、人参、エノキ茸...

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小エビ天ぷら入り煮麺(にゅうめん)

小エビ天ぷら入り煮麺(にゅうめん)

にゅうめんは、ゆで上げた麺に温かいつゆをかけて、あるいはつゆで煮込んで食...

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豚バラ 玉葱 ししとう生姜焼き

豚バラ 玉葱 ししとう生姜焼き

豚バラ肉と玉葱の生姜焼きの味のアクセントと彩りにししとうを加えた一品です...

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若竹煮

若竹煮

竹の子の料理の定番、わかめとの煮物です。竹の子の甘みとわかめの磯野香り天...

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そら豆の塩ゆで

そら豆の塩ゆで

市場に仕入れ行くと、特に八百屋さんで春を強く感じるようになりました。これ...

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今週のお付き出し(3月12日〜17日)

今週のお付き出し(3月12日〜17日)

長芋は短冊切り、絹さやは下茹でしてから旨出しに漬け込み(シャキシャキ感を...

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海老芋 カニ身野菜あんかけ(海老芋料理3)(カニ料理8)

海老芋 カニ身野菜あんかけ(海老芋料理3)(カニ料理8)

下味が付いた海老芋は片栗粉をまぶして揚げてあります。旨出しにカニ身、しめ...

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揚げ茄子とかき味噌煮

揚げ茄子とかき味噌煮

茄子を素揚げにして味をしみ込みやすくしたものと、かきを少し甘めの味噌で焚...

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ながらもわさび醤油

ながらもわさび醤油

お浸しも美味しいですが、わさび醤油で食べても海藻の香りが一層感じて美味し...

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ながらものお浸し

ながらものお浸し

ながらもはホンダワラ科海藻に属する正式名称アカモクという海藻です。この海...

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今週のお付き出し(3月5日〜10日)

今週のお付き出し(3月5日〜10日)

春キャベツは芯を取り下茹でしてから重ね合わせて切り揃え、カリフラワーは下...

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大根とかきくず煮

大根とかきくず煮

大根とかきを旨煮にしてから片栗粉でとろみを付け、旨味を閉じ込めました!!...

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