「 お品書き 」一覧

夏野菜串揚げ

夏野菜串揚げ

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焼き鱧と焼き水茄子わさび醤油

焼き鱧と焼き水茄子わさび醤油

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今週のお付き出し

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泉州水茄子ぬか漬け

泉州水茄子ぬか漬け

水なすは他のなすに比べてその名の通り水分が多くて柔らかく、あくが少なく独...

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茄子と茗荷煮(冷)

茄子と茗荷煮(冷)

茄子と茗荷の優しい煮物です。冷蔵庫で冷やしたさっぱりと頂ける炊き合わせで...

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今週のお付き出し

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いわし一夜干し(自家製)

いわし一夜干し(自家製)

魚介は余分な水分を抜くと旨味が増し、旨味成分が凝縮されます。 さらに、...

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鱧の天ぷら

鱧の天ぷら

鱧の旨味を閉じ込めふっくらとした食感は絶品の味わいです。 『塩井の...

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今週のお付き出し

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鱧焼き霜作り

鱧焼き霜作り

鱧の旬は年に二度あると言われています。「梅雨の雨を呑んで旨くなる」と例え...

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鱧ちり(鱧落とし)

鱧ちり(鱧落とし)

美味しい鱧ちりを作るには、一気に茹で上げ、 キンキンに冷やした氷水を作り...

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今週のお付き出し

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他人丼

他人丼

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焼き穴子、胡瓜、しめじ土佐酢

焼き穴子、胡瓜、しめじ土佐酢

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今週のお付き出し

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