「 秋 」一覧

焼松茸といり銀杏

焼松茸といり銀杏

焼松茸はすだち醤油で、いり銀杏は『塩井の旨塩』で召し上がって頂きます。 ...

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蒸し茄子 かに身 長芋梅サラダ

蒸し茄子 かに身 長芋梅サラダ

蒸した 茄子、かに身、長芋の短冊など盛りたくさんの野菜が入たサラ...

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鱧 白ネギ 大葉かき揚げ

鱧 白ネギ 大葉かき揚げ

まだまだ脂がのって美味しい鱧は天ぷらだけでも美味しいのですが、あっさり感...

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秋刀魚と豆腐と野菜の酒蒸し

秋刀魚と豆腐と野菜の酒蒸し

脂ののった秋刀魚を酒蒸しにして、あっさりとポン酢で召し上がって頂く一品で...

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海老 玉葱 銀杏かき揚げ

海老 玉葱 銀杏かき揚げ

定番な海老と玉葱のコラボのかき揚げに、銀杏を(苦みがうまくプラスされる)...

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蓮根と銀杏の明太衣揚げ

蓮根と銀杏の明太衣揚げ

天ぷらの衣に直接明太子を入れて揚げてあります。もちろんこのままの味でも召...

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松茸と鱧入り茶碗蒸し 

松茸と鱧入り茶碗蒸し 

風味が逃げない様にと、冷めにくい様に銀餡を掛けて、ふり柚で香り付けしてま...

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地鶏と松茸ホイル焼

地鶏と松茸ホイル焼

ホイルで包み閉じ込めて火を通すので、地鶏の旨味と松茸の香りを逃がす事無く...

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しめ鯖

しめ鯖

鯖に脂がのって、秋鯖の季節がやってきました。この時期に是非とも召し上がっ...

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鯖の棒寿司

鯖の棒寿司

鯖に脂がのって、秋鯖の季節がやってきました。この時期に是非とも召し上がっ...

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いり銀杏

いり銀杏

銀杏は非常に季節感が強く、料理に一粒入っているだけでも秋を感じさせること...

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秋刀魚のきずし

秋刀魚のきずし

秋刀魚のきずしは鯖のきずしよりサッパリしていて上品な味わいです。

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さんまの煮付け

さんまの煮付け

脂ののった魚の煮付けはコクと旨味がぎゅっと閉じ込められて、骨までしゃぶり...

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秋刀魚の塩焼き

秋刀魚の塩焼き

秋刀魚は低温を好み、海面水温が高くなると漁獲量に響きます。エルニ...

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今週のお付き出し(9月3日〜8日)

今週のお付き出し(9月3日〜8日)

お造り用のくらげと旨出しで炊き上げたモロッコ豆と丹波しめじに白和えの衣を...

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