水菜と合鴨あっさり煮(合鴨料理2) お品書き, 冬, 煮物 水菜と合鴨あっさり煮 旨出しに合鴨の脂身を入れてだしにコクを出したところに、水菜を入れ、繊維質のシャキシャキとした食感を残すようにさっと焚き上げたタイミングに合鴨ロースの上身を入れてさっと火を通します。 この『水菜と合鴨のあっさり煮』は「はりはり鍋』を一品料理にしたメニューです。 『はりはり鍋』は一般的に鯨肉と水菜を用いた鍋料理ですが、鯨肉の他に、合鴨、鶏肉、牛肉、豚肉、又、あっさりとかきでも美味しく水菜の相性もぴったりです!! (薬味には具材によって、七味、からし、柚子胡椒を使います)