今週のお付き出し(2月6日〜10日)

蓮根 絹さや あぶりたらこ和え物

蓮根 絹さや あぶりたらこ和え物

蓮根は下茹でしてから旨出しで焚き、絹さやは下茹でして、旨出しに漬け込んでおきます。(蓮根も絹さやもシャキシャキの食感は残してあります)たらこは表面だけ炙り、香ばしさをだしてあります。その上にべっ甲餡(鰹節をしっかりと効かした冷たいあんかけ)を掛け、アサツキとえのき茸を天盛りにしてあります。

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