牛すじと水茄子味噌煮 お品書き, 夏, 煮物 牛すじと水茄子味噌煮 長時間下処理した牛すじは薄味で焚いておき、注文が通ってから水茄子と塩井特製の合わせ味噌でさっと焚き上げ、仕上げに一味をひと振りして、刻み葱を乗せてあります。 水茄子は生でも焚いてもみずみずしく甘みを失わず、これから色々なバージョンでメニューに登場してきます。