太刀魚造り

太刀魚造り

太刀魚は年中獲れるが、秋から初冬が旬です。

太刀魚は白身でとても淡白は印象があると思いますが、実際はとても脂質が多い魚なんですよ。脂がのっている割にそんなに感じないのは、オレイン酸が多いからだそうです。なので、脂が多いとは言っても、悪玉コレステロールを減らしてくれる働きがあるので安心して食べられる魚です。

太刀魚をお造りにする時は皮を引かずに、皮付きのまま造りにします。皮と身の間に旨みが詰まっているからです！！