とびあらと大葉のかき揚げ お品書き, 揚げ物 とびあらと大葉のかき揚げ とびあらは、和歌山、瀬戸内海など西日本に多い赤エビのこと。 主に産地で干しエビなどに加工されています。 「赤エビ」なのだから赤いというわけではなく全身に斑模様があり、くすんだ灰色や小豆色をしています。 小エビの料理というとまずかき揚げです。三つ葉やシソの葉と合わせてからりと揚げています。また素揚げでもいいし、ただ塩ゆででも美味しいですよ。