いわし一夜干し(自家製) お品書き, 夏, 焼き物 いわし一夜干し(自家製) 魚介は余分な水分を抜くと旨味が増し、旨味成分が凝縮されます。 さらに、一夜干しを炙ると、身を縮ませ、それと共に旨味と甘みもぎゅっと凝縮します。 控えめで絶妙な塩加減のバランスが自家製ならではの味わいです。