赤貝の造り
赤貝の血は、人と同じようにヘモグロビンを含んでいて赤いんです。それが名前...
国産蛤酒蒸し
蛤は煮ても焼いても、お鍋、バター焼、酒蒸しなどなど・・ どんな料理にで...
活ほっき貝造り
一般的にほっき貝はボイルした状態で店頭に並んでます。お寿司さんの...
今週のお付き出し（５月１４日〜１９日）
牛蒡 カリフラワー しめじは下茹でしてから薄味で焚いた上に、鳥ミンチを入...
天然鯛うす造り
分厚い刺身よりもうす造りの方がより魚の味を感じる事が出来、また食感を楽し...
天然鯛松皮造り
天然の真鯛は、養殖物に比べ脂は少なく感じるものの、身のしまった天然真鯛は...
竹の子とほたるいかの醤油炒め
ボイルしたほたるいかと薄味に焚いた竹の子を炒め、最後に出し醤油（自家製）...
今週のお付き出し（５月７日〜１２日）
竹の子は焚いたものを短冊切りにしてあります、スナップエンドウ（小豆島産の...
桜えびと玉葱のかき揚げ
桜えびの旬は春４～６月秋１０月～１２月ごろといわれています。 以前...
白魚と春野菜のかき揚げ
白魚は稚魚のように見えますが、これでも立派な成魚なのです。 よく見...
今週のお付き出し（５月１日〜２日）
旨出しで焚いたしめじ、塩揉みした胡瓜、薄味でさっと焚いたかに身にマヨネー...
焼穴子 胡瓜 牛蒡土佐酢
これから旬を迎える穴子を蒲焼きにしたものと胡瓜と下味ついた牛蒡の酢の物で...
地鳥と男爵芋マヨネーズチーズ焼き
唐揚げにした地鳥と蒸してから素揚げした男爵芋にマヨネーズとチーズを乗せて...
揚げ茄子豚バラ野菜あんかけ
油と相性が良い茄子は揚げ、豚バラ肉で旨味とコクを出し野菜たっぷりの入った...
蒸しどりと春キャベツポン酢
オーダーが通ってから地鳥を酒蒸しにします。温かくジュウシーな地鳥と茹でて...