カワハギのうす造り
歯ごたえのある白身魚で、食感もよく、あっさりとした淡白な食味は、河豚（ふ...
天然ぶり大根煮
脂の乗った新鮮な天然ぶりとみずみずしい大根で作る、この冬の寒い時期のまさ...
天然ぶり造り
天然ぶりの栄養価 脂ののった美味しい天然ぶりは、寒ぶりといわれる...
海老芋と地鶏のみぞれ煮（海老芋料理２）（地鶏料理１１）
海老芋をうま煮にしてから片栗粉を付けて揚げ、地鶏は下味を付けてから片栗粉...
今週のお付き出し（１月５日〜１４日）
数の子は塩出ししてから薄皮を処理し、旨出しに漬け込み（さらしにかつおを包...
合鴨と大根くず煮（合鴨料理４）
召し上がって頂く時に、合鴨にわさびを乗せて食べて頂きます。合鴨の旨味と醤...
今週のお付き出し（１２月２６日〜２９日）
たらの白子を裏ごしした物に、豆乳を加えてお豆腐にしたものです。イクラを添...
揚げ茄子 合鴨野菜あんかけ（合鴨料理３）
これからの寒い季節にあんかけ料理は身体にの芯からから温まります。あんかけ...
水菜と合鴨あっさり煮（合鴨料理２）
旨出しに合鴨の脂身を入れてだしにコクを出したところに、水菜を入れ、繊維質...
かき酢（ポン酢）（かき料理８）
こちらの生牡蠣はポン酢で召し上がって頂きます。 日によりまして、セ...
かきと玉葱のホイル焼き（かき料理７）
ホイルで包み込んで蒸し焼きにする事によって、かきの旨味、玉葱の甘みをダイ...
かきの天ぷら（かき料理６）
フライよりもっと揚げ方が難しいのが天ぷらです。かきの水分が出てべちゃっと...
今週のお付き出し（１２月１９日〜２４日）
法蓮草は湯がいてから旨出しに浸して、えのき茸、椎茸は少し濃いめの味の旨だ...
かきフライ（かき料理５）
かき料理の定番はかきフライかもしれません。しかし、水分の多いかきフライは...
かきガーリックしょう油焼き（かき料理４）
かきに小麦粉をつけて一つ一つ丁寧にじっくりと焼き、（表面がかりっとなる程...