春キャベツとベーコンかき揚げ
揚げることで春キャベツの甘みを引き出しかき揚げは、サクサクの歯ざわりも魅...
穴子 竹の子春キャベツ巻きフライ
春キャベツに炊いた竹の子と煮穴子を巻いてフライにしてあります。 実...
竹の子の天ぷら
塩井の竹の子料理は全て、きちんとアク抜きをし、煮含めた竹の子を使っていま...
竹の子の土佐煮
土佐煮とは鰹節の濃厚な味を生かし、あまり甘味を加えずに、醤油と鰹節の風味...
若竹煮
今週から、春のメニューが満載です！！まずは竹の子、春の味覚を代表する食材...
今週のお付き出し（3月11日〜16日）
出しがたっぷりとしみ込んだ絹揚げ、赤こんにゃく、玉葱の上に、田楽味噌を掛...
海老芋 地鳥みぞれ煮
海老芋は京野菜のひとつで、栄養的には里芋と同じです。タンパク質を効率よく...
かきと野菜の酒蒸し
酒蒸しはとても簡単な方法なのに、かきの旨みを存分に味わうことができるお勧...
蓮根 鰻 大葉かき揚げ
ふっくら香ばしいうなぎの蒲焼と、シャキシャキの食感の蓮根とのコラボ。 ...
生かますごの塩焼
日ごとに脂が乗って美味しくなってきたかますご（ふるせ）は、焼くと一層旨味...
生かますごの天ぷら
生かますご（ふるせ）の天ぷらは、旨味とほろ苦さがマッチして、春を感じる旨...
今週のお付き出し（3月4日〜9日）
炊いた小エビ、下茹でしてから旨出しに漬け込んだブロッコリーと黄色ズッキー...
ふぐ白子お造り
ふぐの白子は 塩焼、醤油焼きも絶品ですが、活けの良いふぐが入荷した時には...
かに身 菜の花 玉葱みぞれ酢
かに身と、ほんのりとした苦みがくせになる菜の花を酢の物にしました。 ...
かますごの佃煮
｢かますご｣は、｢いかなご｣の成魚で、見た目がカマスに似ていて小さいため...