合鴨と大根くず煮(合鴨料理4)

合鴨と大根くず煮(合鴨料理4)

召し上がって頂く時に、合鴨にわさびを乗せて食べて頂きます。合鴨の旨味と醤...

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今週のお付き出し(12月26日〜29日)

今週のお付き出し(12月26日〜29日)

たらの白子を裏ごしした物に、豆乳を加えてお豆腐にしたものです。イクラを添...

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揚げ茄子 合鴨野菜あんかけ(合鴨料理3)

揚げ茄子 合鴨野菜あんかけ(合鴨料理3)

これからの寒い季節にあんかけ料理は身体にの芯からから温まります。あんかけ...

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水菜と合鴨あっさり煮(合鴨料理2)

水菜と合鴨あっさり煮(合鴨料理2)

旨出しに合鴨の脂身を入れてだしにコクを出したところに、水菜を入れ、繊維質...

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かき酢(ポン酢)(かき料理8)

かき酢(ポン酢)(かき料理8)

こちらの生牡蠣はポン酢で召し上がって頂きます。 日によりまして、セ...

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かきと玉葱のホイル焼き(かき料理7)

かきと玉葱のホイル焼き(かき料理7)

ホイルで包み込んで蒸し焼きにする事によって、かきの旨味、玉葱の甘みをダイ...

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かきの天ぷら(かき料理6)

かきの天ぷら(かき料理6)

フライよりもっと揚げ方が難しいのが天ぷらです。かきの水分が出てべちゃっと...

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今週のお付き出し(12月19日〜24日)

今週のお付き出し(12月19日〜24日)

法蓮草は湯がいてから旨出しに浸して、えのき茸、椎茸は少し濃いめの味の旨だ...

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かきフライ(かき料理5)

かきフライ(かき料理5)

かき料理の定番はかきフライかもしれません。しかし、水分の多いかきフライは...

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かきガーリックしょう油焼き(かき料理4)

かきガーリックしょう油焼き(かき料理4)

かきに小麦粉をつけて一つ一つ丁寧にじっくりと焼き、(表面がかりっとなる程...

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かき 茄子チリソース炒め(かき料理3)

かき 茄子チリソース炒め(かき料理3)

素揚げした茄子のトロッとした食感と、火を通し過ぎないかきのプリプリ感との...

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海老芋とかき煮(味噌掛け)(かき料理2)(海老芋料理1)

海老芋とかき煮(味噌掛け)(かき料理2)(海老芋料理1)

海老芋の旨煮とかきは旨出しでさっと焚き上げています。その上に田楽味噌をかけて...

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今週のお付き出し(12月12日〜17日)

今週のお付き出し(12月12日〜17日)

小松菜は下茹でしてから旨出しに漬け込み、舞茸は薄味で焚き、たらこは中まで...

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かき土手鍋(かき料理1)

かき土手鍋(かき料理1)

牛すじの土手鍋は一般的ですが、これから旬の『かき』も味噌にピッタリ相性が...

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今週のお付き出し(12月5日〜10日)

今週のお付き出し(12月5日〜10日)

大根(長野県から取り寄せた有機栽培)を下茹でから旨出しで煮含め、絹揚げは...

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