うなぎ 小芋 とろろ蒸し

うなぎ 小芋 とろろ蒸し

とろろの下にはうなぎ(蒲焼きにしたもの)、小芋(旨出しで焚いたもの)を入...

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地鶏柚こしょう焼

地鶏柚こしょう焼

柚子こしょうは、胡椒の味がする柚子・・ではなく、九州地方に古くから伝わる...

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今週のお付き出し(5月28日〜6月2日)

今週のお付き出し(5月28日〜6月2日)

みず蕗(山菜)は下茹でしてから旨出しに漬け込み、根曲がり竹(天然の秋田産...

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牛すじと水茄子味噌煮

牛すじと水茄子味噌煮

長時間下処理した牛すじは薄味で焚いておき、注文が通ってから水茄子と塩井特...

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揚げ小芋 アスパラ 海老あんかけ

揚げ小芋 アスパラ 海老あんかけ

煮物の中でも『あんかけ』のメニューは人気があります。肉類、魚類、麺類と色...

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豚バラ アスパラ 梅巻き揚げ

豚バラ アスパラ 梅巻き揚げ

アスパラガスの栄養価 アスパラガスに含まれるルティン(水溶性のビタ...

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揚げ素麺野菜明太子あんかけ

揚げ素麺野菜明太子あんかけ

素麺は、湯でゆでて水洗いする段階で、糖質以外の栄養素が多く流出してしまい...

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天然鯛あら炊き

天然鯛あら炊き

水を使わず、料理酒だけで煮るので、鯛の旨さが凝縮され、骨までしゃぶってし...

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今週のお付き出し(5月21日〜26日)

今週のお付き出し(5月21日〜26日)

蓮根(下茹でしてから旨出しでサッと焚きあげたもの) オランダ豆(丁寧にす...

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水茄子 トマト海老サラダ

水茄子 トマト海老サラダ

水茄子は水分が95%ととても多く、栄養はほとんど含まれていませが、糖質が...

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焼穴子 豆腐明太子あん

焼穴子 豆腐明太子あん

焼穴子と豆腐を蒸した上に三つ葉をちらした銀あんを掛け、天盛りに 明...

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新物あぶりとり貝造り

新物あぶりとり貝造り

春から初夏にかけて、貝類が旬を迎え美味しくなります!! 「鳥貝」と...

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赤貝の造り

赤貝の造り

赤貝の血は、人と同じようにヘモグロビンを含んでいて赤いんです。それが名前...

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国産蛤酒蒸し

国産蛤酒蒸し

蛤は煮ても焼いても、お鍋、バター焼、酒蒸しなどなど・・ どんな料理にで...

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活ほっき貝造り

活ほっき貝造り

一般的にほっき貝はボイルした状態で店頭に並んでます。お寿司さんの...

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