飯蛸旨煮

飯蛸旨煮

胴の中の卵を煮ると飯粒のように見えることから、「飯蛸」の名が付けられまし...

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今週のお付き出し(3月26日〜31日)

今週のお付き出し(3月26日〜31日)

牛蒡、蓮根、こんにゃくは下茹でしてから旨出しで焚き、すぐに冷ましてそれぞ...

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揚げ出し茄子

揚げ出し茄子

近年茄子は一年中出回る様になりました。値段も手頃で調理法もバラエティにあ...

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揚げ出し豆腐

揚げ出し豆腐

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揚げ出しおもち

揚げ出しおもち

揚げ出しのメニューは、おもち、茄子、豆腐の三種類です。開店当初からの定番...

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ガッチョの天ぷら(めごち)

ガッチョの天ぷら(めごち)

大阪の泉州地方では、「ガッチョ(がっちょ)」という魚がこれから夏にかけて...

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あじのタタキ

あじのタタキ

アジの旬は、年間を通してとれますが、九州の3月頃に始まり、4月頃には駿河...

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ほたるいか酢みそ

ほたるいか酢みそ

ほたるいかの旬は3月から5月中旬です。春先になると産卵のために、深海から...

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今週のお付き出し(3月19日〜24日)

今週のお付き出し(3月19日〜24日)

釜揚げの新子(イカナゴ)と彩り野菜(胡瓜、三つ葉、新玉葱、人参、エノキ茸...

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小エビ天ぷら入り煮麺(にゅうめん)

小エビ天ぷら入り煮麺(にゅうめん)

にゅうめんは、ゆで上げた麺に温かいつゆをかけて、あるいはつゆで煮込んで食...

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豚バラ 玉葱 ししとう生姜焼き

豚バラ 玉葱 ししとう生姜焼き

豚バラ肉と玉葱の生姜焼きの味のアクセントと彩りにししとうを加えた一品です...

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若竹煮

若竹煮

竹の子の料理の定番、わかめとの煮物です。竹の子の甘みとわかめの磯野香り天...

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そら豆の塩ゆで

そら豆の塩ゆで

市場に仕入れ行くと、特に八百屋さんで春を強く感じるようになりました。これ...

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今週のお付き出し(3月12日〜17日)

今週のお付き出し(3月12日〜17日)

長芋は短冊切り、絹さやは下茹でしてから旨出しに漬け込み(シャキシャキ感を...

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海老芋 カニ身野菜あんかけ(海老芋料理3)(カニ料理8)

海老芋 カニ身野菜あんかけ(海老芋料理3)(カニ料理8)

下味が付いた海老芋は片栗粉をまぶして揚げてあります。旨出しにカニ身、しめ...

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