山形産の秘伝豆は風味豊かな枝豆です〜♪
年末にスーパーで見つけた『山形産 ハッピー豆』と言うネーミングの乾燥大豆。
大豆と枝豆の違いを知っていますか？大豆と枝豆はまったく違う豆と思っている方も多いのでは無いでしょうか？大豆と枝豆って同じ豆なんですよね！大豆を未熟なうちに早採りしたものが枝豆で、枝豆をさらに熟させて完熟したものが大豆ですよ。
山形県の枝豆でまず思い浮かぶのは鶴岡のだだちゃ豆ですが、山形県のほぼど真ん中にある寒河江では「秘伝」という品種のとても美味しい枝豆が栽培されている様です。
その『秘伝』の乾燥大豆がハッピーらしいです。
豆の上手な戻し方
豆が充分に隠れるくらい程度の水に一晩浸して戻します。
豆全体にシワがなくなりふっくらと戻ったら豆を取り出します
ほら、こんなに綺麗にふっくら戻りました〜♪
残った戻し汁に塩を少々入れ、強火にかけ沸騰直前に豆を入れて、火を弱めてアクをとります。再び沸騰させ、あまり柔らかくならないうちに鍋から上げて冷まします。
お正月に残った数の子と合わせてわさび入りマヨネーズで和えてサラダにしました。
（和える前に、豆を数の子の漬け汁に浸して下味を付けておきました（＾＾））
戻した豆はシンプルに塩茹でで食べても美味しいし、豆ご飯、かき揚げ、煮物に…….。
美味しく出来た料理は又紹介していきたいで〜す∨（＾＾）∨
