塩井では、フグのさばき方と処理に特にこだわっております。 水を使って洗い流す方法をとるお店が多いのですが、簡単に処理ができる代わりに身が締まって硬くなり旨味も流してしまうことになります。 当店は極力水を使わず、丁寧にさらしで拭き取り旨味を逃がす事無く処理をしています。この手間暇でふぐの身の味が全く変わってしまいます。
ぜひ、お家で塩井のてっちりをお楽しみください。