いわし一夜干し(自家製)

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魚介は余分な水分を抜くと旨味が増し、旨味成分が凝縮されます。 さらに、...

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鱧の天ぷら

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鱧の旨味を閉じ込めふっくらとした食感は絶品の味わいです。 『塩井の...

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今週のお付き出し

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鱧焼き霜作り

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鱧の旬は年に二度あると言われています。「梅雨の雨を呑んで旨くなる」と例え...

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鱧ちり(鱧落とし)

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美味しい鱧ちりを作るには、一気に茹で上げ、 キンキンに冷やした氷水を作り...

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今週のお付き出し

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他人丼

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焼き穴子、胡瓜、しめじ土佐酢

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今週のお付き出し

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じゅんさい酢

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焼き水茄子、しらす生姜醤油

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今週のお付き出し

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とうもろこしの天ぷら

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海老、葱、焼き海苔かき揚げ

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今週のお付き出し

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