いわし一夜干し（自家製）
魚介は余分な水分を抜くと旨味が増し、旨味成分が凝縮されます。 さらに、...
魚介は余分な水分を抜くと旨味が増し、旨味成分が凝縮されます。 さらに、...
鱧の旨味を閉じ込めふっくらとした食感は絶品の味わいです。 『塩井の...
鱧の旬は年に二度あると言われています。「梅雨の雨を呑んで旨くなる」と例え...
美味しい鱧ちりを作るには、一気に茹で上げ、 キンキンに冷やした氷水を作り...
