生かますご(ふるせ)の天ぷらは、旨味とほろ苦さがマッチして、春を感じる旨さです!
かますご(いかなご)は大きさにとって呼び名、食べ方が異なります。
「新子」、もしくは「こな」は(稚魚 5センチ弱)/くぎ煮、しらす干し、かき揚げ
「ふるせ」は(成魚 5〜12センチ前後)/塩焼き、塩茹で、唐揚げ、天ぷら
「大女子」、「めろうど」は(大型 12〜20センチ以上)/干物、塩焼き、刺身、煮つけ
この天ぷらは『ふるせ』と呼ばれる成魚を天ぷらにしました。生のかますごでしか味わえない旨味と苦みは絶品です!
もちろん、『塩井の旨塩 』で召し上がって頂きます。