鶏卵煮麺 お品書き, 食事もの 鶏卵煮麺 鶏卵煮麺(けいらんにゅうめん)は、卵をとじたあんを素麺にかけ、生姜を添えた煮麺です。卵を濃い目のかつおのだしで作ったあんにとき入れ、強火で一気に煮立てます。そうすると卵が薄い膜状につながってふんわりした玉子の仕上がりになります。 たっぷりのおろし生姜が効いた煮麺で、今年の暑い夏に冷たいものばかり食べたりして、胃や腸の調子も今ひとつの方には特におススメの身体に優しい一品です!!