鱧と茄子みぞれ酢

鱧と茄子みぞれ酢

鱧を一度揚げる事によって、その衣に味が絡みやすくなり、又旨味を閉じ込める事が出来ます。

茄子は旨出しで炊いたものを使います。 味のしみにくい材料に大根おろしを加えると、調味料の味がからみやすくなります。よりさっぱりと頂ける酢の物です。