「 秋 」一覧

地鶏と松茸ホイル焼

地鶏と松茸ホイル焼

ホイルで包み閉じ込めて火を通すので、地鶏の旨味と松茸の香りを逃がす事無く...

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しめ鯖

しめ鯖

鯖に脂がのって、秋鯖の季節がやってきました。この時期に是非とも召し上がっ...

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鯖の棒寿司

鯖の棒寿司

鯖に脂がのって、秋鯖の季節がやってきました。この時期に是非とも召し上がっ...

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いり銀杏

いり銀杏

銀杏は非常に季節感が強く、料理に一粒入っているだけでも秋を感じさせること...

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秋刀魚のきずし

秋刀魚のきずし

秋刀魚のきずしは鯖のきずしよりサッパリしていて上品な味わいです。

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さんまの煮付け

さんまの煮付け

脂ののった魚の煮付けはコクと旨味がぎゅっと閉じ込められて、骨までしゃぶり...

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秋刀魚の塩焼き

秋刀魚の塩焼き

秋刀魚は低温を好み、海面水温が高くなると漁獲量に響きます。エルニ...

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今週のお付き出し(9月3日〜8日)

今週のお付き出し(9月3日〜8日)

お造り用のくらげと旨出しで炊き上げたモロッコ豆と丹波しめじに白和えの衣を...

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揚げ小芋 海老 銀杏あんかけ(小芋料理2)

揚げ小芋 海老 銀杏あんかけ(小芋料理2)

小芋の旬は一般的には秋から初冬にかけてが旬の時期ですが、それぞれの品種に...

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蓮根とカニ身と大葉のかき揚げ(カニ料理4)(蓮根料2)

蓮根とカニ身と大葉のかき揚げ(カニ料理4)(蓮根料2)

蓮根のサクサク感とカニの甘み、大葉の香りがとてもマッチしたかき揚げの一品...

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蓮根 カニ身チーズはさみ揚げ(カニ料理3)(蓮根料理1)

蓮根 カニ身チーズはさみ揚げ(カニ料理3)(蓮根料理1)

蓮根の栄養価 蓮根の旬は秋から冬、まさに今から美味しくなってきます...

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今週のお付き出し(11月7日〜12日)

今週のお付き出し(11月7日〜12日)

なめ茸(秋田から取り寄せた天然もの)は、湯通してから少し濃いめの味付けで...

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茄子 海老 銀杏チリソース炒め(茄子料理4)

茄子 海老 銀杏チリソース炒め(茄子料理4)

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松茸入り茶碗蒸し(松茸料8)

松茸入り茶碗蒸し(松茸料8)

茶碗蒸しには銀あんと振りゆずがかかっています。銀あんを掛ける事によって茶...

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松茸と銀杏の串揚げ(松茸料理7)

松茸と銀杏の串揚げ(松茸料理7)

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