松茸土瓶蒸し(松茸料理1)

松茸土瓶蒸し

松茸土瓶蒸し

土瓶蒸しとは、小さめの土瓶を容器にしたもので、具はマツタケ、ハモ(白身魚)、えび、ミツバ、銀杏など、香り高い素材と淡白な白身魚にだし汁を張って蒸したお料理で、香りも楽しめる、季節感も、花もあるお料理です。

基本的な食べ方ですが、土瓶蒸しにはすだちという香りの良い青い柑橘類が必ず付けてあります。
まず最初は杯に汁を静かに注ぎ、そのままの味を召し上がって下さい。次からは、杯に汁を注いだら1〜2滴すだちを絞って味わて下さい。まずは汁を土瓶の半分ぐらいまで味わうのが良いと思います。

(いきなり土瓶蒸しの蓋を開けて直接すだちをぎゅっと絞っての食べ方はいただけません)

汁を味わったら、土瓶のフタをあけて、杯に取り分けます。取り分けたら、具と汁を交互に頂くようにします。

土瓶蒸しの食べ方には色々なスタイルがあって、最初に汁を味わうことは鉄則ですが、汁と具の味わい方は、決まっているわけではないですよ!!

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