焼穴子 胡瓜 牛蒡土佐酢 お品書き, 春, 酢の物 焼穴子 胡瓜 牛蒡土佐酢 これから旬を迎える穴子を蒲焼きにしたものと胡瓜と下味ついた牛蒡の酢の物です。土佐酢 をたっぷり掛けてありますので、お酢ごと召し上がってください!とお勧めしています。 土佐酢(とさず)は、三杯酢に鰹節で取った出汁を加えたもの。三杯酢より酢の味やクセが弱く、また出汁のうまみが加わるため、淡白な魚介類などの和え物に用いられます。