今週のお付き出し(9月15日〜

小鯵南蛮漬けと四方竹旨煮

小鯵南蛮漬けと四方竹旨煮

小鯵(淡路産)は2度揚げして中骨まで食べれる様にし下処理して南蛮漬けにしてあります。

(今週のお付き出しに使った鯵は、連休に淡路島まで行き、200匹近くの鯵を釣って行きました。だからとても新鮮で美味しい事間違いないですよ)

四方竹の旬は、10月中旬からわずか1ヶ月程度。秋しか味わえない希少な山の幸です 。

四方竹の食感はシャキッとした心地よい歯ごたえとほのかな苦みが特徴で、味も春のタケノコより染み込みやすく、鰹を効かした旨出しで炊き上げてあります。

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