ひれ酒

ひれ酒

ひれ酒とは、河豚などのひれを強火で飴色にあぶり、コップなどにいれ、これに熱燗の酒を注ぎます。ふたをしてひれの香味が酒にうつるのを待って飲みます。掻き混ぜても琥珀色に透き通るのが特徴です。

（ひれ酒は、ひれに含まれるアミノ酸などの旨味成分が酒に溶け出し、特有のおいしさを作ります。）

「火をつけてアルコールを飛ばす」か「火をつけない」かというところですが、飲む人の好みで選んでください。