鱧ちり(鱧おとし) お品書き, お造り 鱧ちり 鱧の旬は年に二度あると言われています。「梅雨の雨を呑んで旨くなる」と例えられるように、梅雨明けの頃に一度目の旬を迎える「夏ハモ」は、比較的アッサリとした味わいが特徴で、サッパリと食べる『焼き霜造り』や『ちり(落とし)』とか合います。 召し上がり方はお好みですが、梅肉のみを付けてか、梅肉を少し付けてわさび醤油。