ズッキーニ 大黒しめじ 鳥タタキ和えもの
焼いたズッキーニ、旨出しで焚いた大黒しめじ、鳥ささ身のタタキにフルーツと野菜を摺り下ろしたものをベースに作ったドレッシングを掛けてあります。アジのアクセントにマスカットを添え、彩りに赤と黄色のパプリカを天盛りにしてあります。
大黒しめじの予備知識
『香り松茸・味しめじ』のしめじはこの大黒しめじのことです。また本当の本しめじは実際にはこの大黒しめじのことで、スーパーなどで本しめじとして売られているものはぶなしめじや平茸しめじです。大黒しめじは軸の部分がぷっくりふくれて、その姿が大黒様のおなかに似ていることから大黒しめじと呼ばれるようになったようです。その大黒しめじはうまみ成分であるグアニル酸が椎茸や平茸やあの松茸よりも多く含まれています。だから、『味しめじ』と呼ばれるようになったようです。
