とびあらと大葉のかき揚げ

とびあらと大葉のかき揚げ

とびあらと大葉のかき揚げ

とびあらは、和歌山、瀬戸内海など西日本に多い赤エビのこと。 主に産地で干しエビなどに加工されています。
「赤エビ」なのだから赤いというわけではなく全身に斑模様があり、くすんだ灰色や小豆色をしています。

小エビの料理というとまずかき揚げです。三つ葉やシソの葉と合わせてからりと揚げています。また素揚げでもいいし、ただ塩ゆででも美味しいですよ。

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