揚げ茄子と鱧みぞれ煮

揚げ茄子と鱧みぞれ煮

晩夏から初秋はまさに茄子の旬です。この時期の茄子は皮が薄く、実が締まって本当に美味しいです。その秋茄子と鱧えを揚げて、旨だしに大根おろしを加えて旨味を絡ませてあります。