胡瓜 牛蒡 蒸し鶏味噌和え
胡瓜（自家製有機栽培）は塩水にだし昆布を入れたものに漬け込んでおいたもの、牛蒡は旨出しで炊き上げてあります。地鶏の胸肉は酒蒸しにしてあります。食感のアクセントにアピオス（青森産ほどいも）を蒸したものを加えてあります。その上に胡麻の香りを効かした味噌ダレ（自家製）を掛け、彩りにアサツキと菊花を天盛りにしてあります。
『今週のお付き出しの食材の組み合わせと 味噌ダレの味は今年一番かもしれません！！』
アピオスの栄養価（畑のうなぎと言われる位に栄養価が高い健康食品）
イモでありながら、ジャガイモと比較して、鉄分は４倍、繊維は５倍、タンパク質は３倍、カルシウムは30倍。エネルギーはサツマイモの1.6倍、ジャガイモの2.6倍。ビタミンＣやイモ類に含まれていないとされるビタミンＥも含まれているなど栄養価が高く、まさに驚異的な成分を秘めた食物、それがアピオスです。
この「アピオス」。栄養成分が高いのはもちろんなんですが、まず美味しいですね。
どんな味といわれるとなんとも説明しがたいんですが、サトイモのようにねっとりしたようで且つ味が濃い感じで………。
