天然鯛造り お品書き, お造り 天然鯛造り 近年養殖ものの方が多く出回っていますが、天然ものは身が締まっていてコクと旨味があります。 天然鯛には、旨み成分のグルタミン酸、イノシン酸といったアミノ酸が多く含まれています。 脂質が少なくタンパク質を多く含んで、消化吸収がとても良いと言われています。