氷見天然寒ぶりたたき
表面を炙り旨味を閉じ込めました。お造りとは違う味わいが楽しめます。 ...
「 お品書き 」一覧
氷見天然寒ぶり ぶり造り
富山の親戚から直送で『氷見の天然寒ぶり』特大級の12キロ以上のの大きなサイズのも...
今週のお付き出し（2月4日〜8日）
焚いた穴子と蕗、新玉葱のスライス、味のアクセントに少し甘めの玉子焼きの角...
蓮根明太子衣揚げ
ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもよく合う蓮根の天ぷらを一工夫しました...
蓮根まんじゅう
もっちり香ばしい蓮根まんじゅうにかに身が入ったとろーりあんかけを掛けてあ...
水菜 ゆば 子持ちこんにゃくサラダ
シャキシャキの水菜とプリプリの子持ちこんにゃくとふんわり柔らかなゆばとの...
今週のお付き出し（1月27日〜2月1日
旨出しで焚いた絹揚げ、しめじと菜の花のお浸しに大和芋のとろろを出しで伸ば...
海老芋とかき味噌煮
海老芋は、肉質のキメが細かいのが特徴で、煮込んでも煮崩れを起こすことがな...
茶そば（冷）
抹茶の豊かな風味と喉越しの良さが特徴の茶そばは、ざるそばでも温そばでも美...
岩蛸旨煮
弱火でじっくり煮込んでありますが、柔らかく旨味がたっぷりです！ 振...
かき入りとろろ団子揚げ出し
大和芋を摺り下ろし、刻んだかきを加えて旨味をプラスした団子を揚げ出しにし...
しまあじうす造り
しまあじはその身は同じ鯵でも真アジなどとは別物と言えるほど適度な脂と上品...
今週のお付き出し（1月20日〜25日）
芽キャベツは旨出しでサッと焚いてあります。蕪は角切りにしてから昆布を入れ...
かに身ゆば巻き揚げ
かに身を優しい味わいの湯葉で巻いてから揚げました。 もちろん塩井の...
合鴨入り煮麺
合鴨の旨味たっぷりの煮麺です。白葱も甘くお出汁も全て飲み干したくなる美味...