鱧ちり(鱧落とし)

鱧ちり

鱧ちり(鱧落とし)

美味しい鱧ちりを作るには、一気に茹で上げ、 キンキンに冷やした氷水を作り、一気に冷やして旨みを凝縮させます。 氷水に「落とす」ことから「鱧の落とし」とも呼ばれます。

茹でると、鱧の身が花が咲くように広がります。 ただし新鮮な鱧を骨切りしてすぐに湯引きしないと、このように花は咲きません。 きれいに花が咲いた状態、この状態が鱧ちりの独特の食感を引き出します。

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