メバルの煮付け

春になると旬を迎えることから、春告魚として有名な「メバル」。大きな目が特徴で、名前の由来も目（目張る）からきています。

メバルの煮付けは、長時間煮こまないよう、熱々の煮汁でサッと魚を煮付けることで味の流出を防ぎ、かつ魚の臭みを最小限に抑える事が出来ます。やさしく沸騰するようにすると魚の身がふっくらします。煮汁もにごりません。飲めるくらいの煮汁に仕上げると魚の味も引き立ちます