合鴨 蓮根 白ネギ生姜焼き
合鴨は焼きすぎると固くなるので、タタキくらいに焼いておきます。蓮根と白ネ...
「 焼き物 」一覧
かき 銀杏 茄子味噌炒め
茄子と銀杏をプラスして、少量の牡蠣でも旨みがたっぷり出て、美味しい味噌炒...
牛ロース 茄子 しめじ味噌炒め
牛肉の旨味を塩井特製の合わせ味噌が引きたてます。酒のあてにはもちろん、ご...
いとより一夜干し（自家製）
イトヨリは、秋から冬にかけてが旬の白身の高級魚。美しい赤い色が特徴です。...
生ししゃも塩焼（北海道産）
10月から11月にかけて産卵期に故郷の河川に遡上するため沿岸に集まってく...
たら白子一味しょう油焼き
たら白子は、ねっとりとした舌ざわりと、 コクのある味わいです。 小...
焼松茸といり銀杏
焼松茸はすだち醤油で、いり銀杏は『塩井の旨塩』で召し上がって頂きます。 ...
牛ロース 蓮根 白ネギしょう油焼き
牛ロースの旨味、蓮根の食べ応えのある歯ごたえ、焼いた白ネギの香りに、醤油...
地鶏と松茸ホイル焼
ホイルで包み閉じ込めて火を通すので、地鶏の旨味と松茸の香りを逃がす事無く...
平あじの一夜干し（自家製）
平あじは、、肉質は良くしまっており、上品な味わいです。当店の一夜干しは、...
いり銀杏
銀杏は非常に季節感が強く、料理に一粒入っているだけでも秋を感じさせること...
秋刀魚の塩焼き
秋刀魚は低温を好み、海面水温が高くなると漁獲量に響きます。エルニ...
牛ロース 茄子 白ネギ味噌炒め
茄子にも白葱にもお味噌との相性はピッタリです。牛ロースが加わり食べ応えの...
鱧の照り焼き
鱧は白身で旨味のある魚です。塩焼きよりも、照り焼きがおススメです！ ...
甘鯛の塩焼き
甘鯛は古くから高級魚として扱われており、京都では「グジ」と呼び、懐石料理...