鱧焼霜造り
焼霜造りにすると、水に落とす事がないんので水っぽくなりません。脂や旨味を...
「 お品書き 」一覧
鱧ちり（鱧おとし）
鱧の旬は年に二度あると言われています。「梅雨の雨を呑んで旨くなる」と例え...
今週のお付き出し
旨だしで焚いた絹揚げ、下味を付けたズッキーニに刻んだめかぶを掛けてありま...
マグロのかま塩焼
マグロのかまは脂がのっていて、シンプルな塩焼でもとてもジューシーな味わい...
ます子醤油漬け
ます子とは、6月から8月くらいまで北海道近海にやってくる鱒（ます）の魚の...
水茄子とベーコンかき揚げ
火の通りやすい素材同志なので、短時間でカラッと仕上げてあります。...
とうもろこし天ぷら
今の時期のとうもろこしの天ぷらは『ゴールドラッシュ』と言う種類です。 ...
今週のお付き出し
焚いた生麩、赤こんにゃく、青のり入りこんにゃくに鳥そぼろの入った味噌を掛...
いわし梅しそ巻き揚げ
いわしには独特のくせがあり、苦手な方も多いようですが、梅肉や青じそを合わ...
焼き水茄子としらす生姜醤油
水茄子は柔らかく、皮が薄く、サッパリ感があり、くせのない味が特徴です。 ...
地とり トマト アスパラマヨチーズ焼き
地とり、トマト、アスパラガスの旨味と栄養素を損なう事無くホイルに包み込ん...
しらす 子持ちこんにゃく 茄子みぞれ酢
ししゃもの卵が入って旨味のある子持ちこんにゃく（薄味に炊いてあります）は...
のどぐろ一夜干し（自家製）
脂ののりが良く、白身のトロといわれるほど大変美味しいのどぐろ。新鮮なうち...
今週のお付き出し
小豆島で有機栽培で作られたそら豆がこの時期送られてきます。 市場で...
天然鯛あら炊き
水を使わず、料理酒だけで煮るので、鯛の旨さが凝縮され、骨までしゃぶってし...