イワシの造り

いわしの旬は6～10月。ただし、産地や漁獲量によって、異なる場合もあります。
種類は、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシなどが知られています。
このマイワシは春に北上し、秋に南下する。下りイワシのほうが、脂がのっていて美味しいです。

鮮度の良いイワシは高級魚に負けず劣らずのうま味を持ち、美味しいだけではなく、手軽に食べることができ、また各種の豊富な栄養を含む優秀な魚です！