金目鯛焼き霜昆布〆 お品書き, お造り 金目鯛焼き霜昆布〆 金目鯛の皮を残して皮目を炙っています。皮の旨みを堪能できる刺身です。 金目鯛は皮の部分に旨みが沢山あり、そこの旨味を味合わえます。 淡白な白身の魚の刺身は、昆布〆にすることでほのかな香りとより旨味が出ます。
