今週のお付き出し(8月28日〜9月1日)

胡瓜 牛蒡 蒸し鶏味噌和え

胡瓜 牛蒡 蒸し鶏味噌和え

胡瓜(自家製有機栽培)は塩水にだし昆布を入れたものに漬け込んでおいたもの、牛蒡は旨出しで炊き上げてあります。地鶏の胸肉は酒蒸しにしてあります。食感のアクセントにアピオス(青森産ほどいも)を蒸したものを加えてあります。その上に胡麻の香りを効かした味噌ダレ(自家製)を掛け、彩りにアサツキと菊花を天盛りにしてあります。

『今週のお付き出しの食材の組み合わせと 味噌ダレの味は今年一番かもしれません!!』

アピオスの栄養価(畑のうなぎと言われる位に栄養価が高い健康食品)

イモでありながら、ジャガイモと比較して、鉄分は4倍、繊維は5倍、タンパク質は3倍、カルシウムは30倍。エネルギーはサツマイモの1.6倍、ジャガイモの2.6倍。ビタミンCやイモ類に含まれていないとされるビタミンEも含まれているなど栄養価が高く、まさに驚異的な成分を秘めた食物、それがアピオスです。

この「アピオス」。栄養成分が高いのはもちろんなんですが、まず美味しいですね。
どんな味といわれるとなんとも説明しがたいんですが、サトイモのようにねっとりしたようで且つ味が濃い感じで………。

フォローする