しめ鯖

日本近海で獲れるサバには、真鯖とゴマ鯖があります。『秋鯖』として、 一段と美味しさを増し珍重されるのは、真鯖で す。この真鯖は、晩春に産卵を済ませ、衰えた体力を取り戻すために、また、これからの冬に備え るためにたっぷりとエサを食べ、鯖も肥ゆる秋?には、通常の15~20%も脂肪分が増加するそう で、まさに中トロ並の脂肪量になります。