しまあじうす造り
しまあじは濃厚な旨みがあります。その濃厚な旨味のあるしまあじを薄造りにし...
キスの天ぷら
キスは夏から初秋に産卵期を迎え、最も美味しい旬は、その産卵を控えた初夏か...
とうもろこしの天ぷら
今の時期のとうもろこしの天ぷらは『ゴールドラッシュ』と言う種類です。 ...
金目鯛焼き霜昆布〆
金目鯛の皮を残して皮目を炙っています。皮の旨みを堪能できる刺身です。 ...
今週のお付き出し
下味付けたブロッコリー、塩蒸したとうもろこし（ゴールドラッシュ）、焼いて...
鱧焼き霜造り
焼霜造りにすると、水に落とす事がないんので水っぽくなりません。脂や旨味を...
鱧の野菜あんかけ
濃い旨味のある鱧にたっぷりの野菜を入れ、お出しも全て召し上がって頂ける様...
鱧の天ぷら
衣のサクッカリッとした歯触りと鱧のふっくらとした食感が絶妙です！ もちろ...
水茄子と地とりくず煮
だしで上品に煮含め水茄子と、 地とり肉をほどよいとろみでまとめた煮もので...
レタス 海老 フルーツトマトべっ甲あんかけ
シャキシャキの食感を残して下味付けたレタス、スライスしたフルーツ...
鱧ちり
鱧の旬は年に二度あると言われています。「梅雨の雨を呑んで旨くなる」と例え...
揚げ水茄子と蓮根揚げだしとろろかけ
揚げた水茄子と蓮根にとろろをかけて、旨だしに トロミ付き野菜に絡みます。...
地とり柚子こしょう焼き
ピリッと旨い 地とり肉のゆず胡椒焼きは外はカリカリ中はジューシー。
大根牛しぐれパリパリサラダ
定番の大根パリパリサラダに牛肉のしぐれ煮と爽やかな香りの日本のハーブであ...
実山椒佃煮（自家製）
京都産の実山椒が従兄から沢山届きました。 この様に山椒の実...