鱧と玉葱おろしポン酢
鱧をフライパンで焼くと旨味が凝縮し、焼いて甘みを引き出した玉葱を大根おろ...
「 お品書き 」一覧
揚げ素麺松茸入り野菜あんかけ
揚げ素麺にあんがかかって、ふやけた食感とパリパリの食感とどちらも味わえて...
小芋 地とり 蓮根味噌煮
今が旬の小芋のホクコクとした食感の小芋、秋レンコンは、やわらかく、あっさ...
今週のお付き出し
丹波産の有機栽培の黒豆の枝豆の塩茹で。 黒豆の大きさ、独特のこく、...
イクラ醤油漬け（自家製）のせご飯
新鮮な生筋子から作る自家製のイクラのしょう油漬け。今の ハシリの時期は皮...
金目鯛焼き霜昆布〆
金目鯛の皮を残して皮目を炙っています。皮の旨みを堪能できる刺身です。 ...
今週のお付き出し
生くらげ（塩くらげと違ってコリコリの食感）、塩もみした胡瓜、 旨だ...
男爵いも 海老 銀杏マヨネーズチーズ焼き
プリプリの食感の海老とホクホクの男爵芋ともっちりした食感の銀杏にマヨネー...
鱧 茄子 胡瓜みぞれ酢
鱧を一度揚げる事によって、その衣に味が絡みやすくなり、又旨味を閉じ込める...
牛ロース 茄子 銀杏味噌炒め
味が絡みやすくする為に、茄子と銀杏は素揚げにして炒めた牛ロースを塩井特製...
今週のお付き出し
旨出しで焚き上げた子持ちいか、ヤンググコーン、スライスした水茄子に胡椒を...
炙り松茸しらすポン酢
さっと炙った香り高い松茸と栄養価の高いしらすをポン酢で召し上がって頂きま...
渋皮栗唐揚げ
渋皮ごと揚げた栗のパリパリ感。 自然の渋皮が、とんでもなく素敵な衣にな...
松茸と銀杏天ぷら
松茸の豊かな風味を天ぷらはシャキッとした食感が楽しめ、銀杏の天ぷらは独特...
地とり梅しそフライ
地とりに梅肉を塗り、大葉をはり付けてフライにして、味と風味を閉じ込めまし...