松茸土瓶蒸し
土瓶蒸しとは、小さめの土瓶を容器にしたもので、香り高い素材と淡白な白身魚にだし汁...
「 お品書き 」一覧
生ミンク鯨造り
ミンク鯨を対象とした調査捕鯨が今月７日、北海道・釧路沖の北太平洋で始まり...
地とりと松茸ホイル焼き
地とりの旨味と松茸の香りをホイルで包む事によって閉じ込めた一品です。 ...
鶏卵煮麺
鶏卵煮麺（けいらんにゅうめん）は、卵をとじたあんを素麺にかけ、生姜を添え...
牛ロースと茄子と小芋味噌炒め
牛ロースと、旨だしで炊いた小芋と素揚げした茄子（揚げるとコクが出て美味し...
鱧と玉葱焼きポン酢
焼いて甘味を出した玉葱と、ふっくらと焼いた鱧をあっさりとおろしポン酢（ポ...
じゃことたっぷり大葉チャーハン（梅のせ）
自家製のじゃこの佃煮と手でちぎったたっぷりな大葉を入れて、大葉の香りいっ...
今週のお付き出し
旨だしで焚き上げた小松菜とひろうす、焼いて旨味を出したしめじに長芋を摺り...
しらす きのこ 三つ葉かき揚げ
旨味の多いしらすと火を通すと香りが起つきのこ類（舞茸や榎木茸）と爽やかな...
鱧の松茸巻き揚げ
鱧と松茸は非常に相性が良く、鱧は本来、夏が旬と思われがちですが、産卵を終...
ナガス鯨尾の身
とろける脂身の鯨の尾の身は今では珍しい希少な高級珍味です。 生姜し...
秋刀魚煮付け
定番の塩焼きもおいしいですが、たまには煮魚もいかがですか？ 生姜を...
秋刀魚塩焼
秋刀魚はこれからが本番です。漁は上向く気配で徐々に脂がのってお腹がふっく...
今週のお付き出し
旨だしでじっくり炊いた赤こんにゃく、ヤングコーン、牛蒡に自家製の味噌ダレ...
小蛸と子持ちこんにゃく酢みそ
柔らかく炊いた小蛸と旨だしで炊いた子持ちこんにゃく酢みそ。 甘味の...