めひかり塩焼（深海魚）
めひかりは学名はアオメエソだが、泳いでいる時や水揚げされた時の目が、エメ...
「 お品書き 」一覧
粕汁
寒さが戻り、この寒さが辛く感じるこの季節に温かい粕汁はいかがでしょうか？...
今週のお付き出し（3月4日〜8日）
新玉葱のスライス、サラダ菊菜に、生姜を効かして佃煮風に焚いた牛肉を乗せ和...
ほたるいかの酢みそ
ほたるいかは柔らかく、モチモチした食感と独特の甘みが美味しく、塩茹でした...
よこわのタタキ
脂ののったよこわを炙りタタキに仕上げて、たっぷりの刻み葱と大葉を乗せてポ...
キスの天ぷら
サクッと揚がったキスの天ぷらは食べると食感はふわっとして旨味があります。...
太刀魚のうす造り
太刀魚は特に、皮の下に旨味が凝縮して皮付きのままお造りやうす造りにします...
今週のお付き出し（2月24日〜3月1日）
下味付けた芽キャベツ、旨出しで焚いた車麩、今が旬の新子の釜揚げ（いかなご...
飯蛸ぶつ切り
飯蛸の旬は12～3月。 20センチほどの小さなタコ。冬から初春に、頭（...
メバルの煮付け
黒メバルの旬は春から秋で、その中でも最も美味しいのが、春から夏の時期です...
平子いわし天ぷら
「真いわし」は、大きさによって呼び名が変わります。２５センチくらいの大き...
平あじうす造り
あじは細かく切って薬味と一緒に頂くタタキも有りますが、うす造りにして一枚...
炙り牛ロース山葵醤油
当店は魚をこだわって仕入れていますが、お肉にもこだわって仕入れを心がけて...
今週のお付き出し（2月17日〜22日）
下味を付けたスライスした蓮根と胡瓜、素揚げして甘味を出したいかにマヨネー...
地とり柚子胡椒天ぷら
地とりの表面に柚子胡椒を塗り、鳥の天ぷらに味のアクセントをつけた揚げ物で...