かきの天ぷら（かき料理６）
フライよりもっと揚げ方が難しいのが天ぷらです。かきの水分が出てべちゃっと...
今週のお付き出し（１２月１９日〜２４日）
法蓮草は湯がいてから旨出しに浸して、えのき茸、椎茸は少し濃いめの味の旨だ...
かきフライ（かき料理５）
かき料理の定番はかきフライかもしれません。しかし、水分の多いかきフライは...
かきガーリックしょう油焼き（かき料理４）
かきに小麦粉をつけて一つ一つ丁寧にじっくりと焼き、（表面がかりっとなる程...
かき 茄子チリソース炒め（かき料理３）
素揚げした茄子のトロッとした食感と、火を通し過ぎないかきのプリプリ感との...
海老芋とかき煮（味噌掛け）（かき料理２）（海老芋料理１）
海老芋の旨煮とかきは旨出しでさっと焚き上げています。その上に田楽味噌をかけて...
今週のお付き出し（１２月１２日〜１７日）
小松菜は下茹でしてから旨出しに漬け込み、舞茸は薄味で焚き、たらこは中まで...
かき土手鍋（かき料理１）
牛すじの土手鍋は一般的ですが、これから旬の『かき』も味噌にピッタリ相性が...
今週のお付き出し（１２月５日〜１０日）
大根（長野県から取り寄せた有機栽培）を下茹でから旨出しで煮含め、絹揚げは...
珍味（からすみ大根）
今年は『寒ぼら』の良いのが入荷しました。魚の身の方は唐揚げ、煮付け等の調...
たら白子一味しょう油焼き
『たら白子ポン酢』はあっさりと召し上がって頂きますが、この『たら白子一味...
たら白子ポン酢
河豚の白子とはまたひと味違って、たらの白子も美味しいですよ！！オーダーが...
わかさぎの南蛮漬け
わかさぎは天ぷらが一般的ですが、南蛮漬けも美味しいものです。白身魚で味が...
今週のお付き出し（１１月２８日〜１２月３日）
カリフラワー（小豆島から取り寄せた有機栽培）と、 モロッコ豆は下茹でして...
合鴨ロース炭火焼（合鴨料理１）
合鴨ロースは、肉質は合鴨の中では一番柔らかく、脂と赤身のバランスが良い、...